Présentation de l’ouvrage :
Amateur, connaisseur, novice ou dégustateur expérimenté, (re)découvrez tous les secrets du monde du vin et de la dégustation à travers un ouvrage clair, ludique, didactique et précis !
Du protocole de dégustation en quatre étapes à l’évolution d’un vin, de la tenue d’une cave aux bons réflexes à adopter, de l’art de la tonnellerie aux défauts à identifier, retrouvez toutes les clés d’une dégustation réussie, appuyée par de nombreux exemples issus d’un terroir d’exception : le vignoble bordelais !
À la fois accessible et pointu, léger et savoureux, ce guide vous transportera des vins d’or aux rouges les plus puissants, vous accompagnera, véritable mentor penché sur votre épaule, à travers vos futures dégustations, et vous ouvrira mille horizons à travers plusieurs chapitres gourmands consacrés aux accords mets & vins, aux accords vins & fromages et, bien sûr, très à la mode… au mariage vin & chocolat !
Bordelaise d’adoption et romancière, Aurélie Depraz a longtemps travaillé dans le monde du vin. Dans sa collection d’ouvrages didactiques, elle allie avec passion (et humour !) l’œnologie et l’écriture dans des ouvrages sortant résolument des sentiers battus. Foire aux questions et quiz récréatif en fin d’ouvrage. Un must à s’offrir ou à offrir.
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Contenu détaillé : au fil de cet ouvrage, vous découvrirez successivement :
- L’art de la dégustation :
- Le protocole de dégustation en 4 étapes (observation, 1er nez, 2e nez, en bouche)
- Comment apprendre à déguster
- Les bons réflexes
- Les verres à choisir
- L’ordre dans lequel déguster ses vins
- L’art de gérer correctement sa cave
- Le mariage vin & vois
- L’art de la tonnellerie
- L’apport des barriques
- La question des copeaux
- Le vieillissement du vin
- Différences vins jeunes/vins vieux
- L’évolution d’un vin
- Les défauts du vin et leurs origines (dont le fameux bouchonné, bien sûr…)
- Les accords mets & vins (et leur règle d’or)
- Les accords vins & fromages, incluant :
- Les points communs entre vin et fromage
- Les questions de terroirs
- Un topo détaillé sur les différentes familles de fromages
- Les mille arômes du fromage
- Dégustation : astuces et tendances
- Le mariage vin & chocolat :
- Petite histoire du chocolat
- Les similarités entre vin et chocolat, raisin et cacao
- Les mille arômes du chocolat
- Le chocolat haut de gamme
- Accords vin & chocolat
- Une vaste foire aux questions
- Dégustation verticale et horizontale
- La question du dépôt
- Le goût de lumière
- La question des vins en cubi
- La question des magnums
- Etc.
- Un quiz, bien sûr !
Informations générales :
Genre : précis de culture générale / ouvrage didactique
Date de parution : avril 2024
Prix livre broché : 13,90€ (300 pages – format 12,7cm x 20,32cm)
Acheter : découvrir cet ouvrage sur Amazon (parution le 1er avril)
Illustration couverture : © Marine MANLAY – découvrir son travail
Illustration de couverture : © Création Marine Manlay
A découvrir aussi : mon premier ouvrage dans cette collection : Comprendre les vins de Bordeaux, enfin!
Roues des arômes
Arômes du vin
(Source : ici)
Arômes du fromage
(Source ici)
Arômes du chocolat
(Source : ici)
Recommandations
- La découverte de l’atelier et des boutiques Hasnaâ, pourquoi pas via leur Masterclass ou leur Atelier 100 % chocolat (à Bordeaux ou à Canéjan, selon l’atelier). Ne manquez pas non plus, bien sûr, de découvrir leurs ganaches au vin ou leurs « Accords parfaits© » !
Pour en savoir plus : ► https://hasnaa-chocolats.fr/
- Evidemment, la visite de la tonnellerie Nadalié, passionnante :
Pour en savoir plus : ► https://www.nadalie.fr/
- La visite du Château Coutet, un domaine très ancien, dans la plus pure tradition familiale (j’en parle longuement dans mon ouvrage Comprendre les vins de Bordeaux, enfin !) :
Pour en savoir plus : ► http://chateau-coutet.com/
- La visite du Musée du Vin et du Négoce et/ou de la Cité du Vin à Bordeaux, bien sûr. Deux approches extrêmement différentes (et à mon sens parfaitement complémentaires) du monde du vin, entre tradition d’un côté et modernité de l’autre.
Ne négligez pas non plus non plus l’Écomusée du Libournais (une immersion totale dans la réalité paysanne d’antan), l’Écomusée de la Vigne et du Vin de Gradignan et le Musée des Arts et des Métiers de la vigne et du vin, à Moulis-en-Médoc
Quelques vidéos instructives
Dans vos têtes #18 – Psychologie du goût (influence de la vue sur la dégustation – expérience…)
Flavor: The ultimate status update | Ali Bouzari | TEDxKish
Sur les vins bio et la diodynamie
Tout un fromage- c’est pas sorcier
Cartes du vignoble bordelais
Carte de référence du vignoble bordelais
Carte n°2 : Les grandes aires du vignoble bordelais
Carte n°3 : Les 3 grandes zones du vignoble
Carte n°4: Les AOC de la rive droite
Carte n°6 : Les AOC de la rive gauche
Carte n°7 : Les grandes aires du blanc (sec)
Carte n°9 : Les AOC du Sauternais
NB : pour d’autres cartes zoomées du vignoble bordelais, voir rendez-vous ici !
Débat : majuscule ou minuscule ?
Comme je le mentionne au tout début de mon ouvrage, la question de savoir si les noms de vins (et de spiritueux) issus de noms géographiques (Bourgogne, Bordeaux, Cognac, Champagne…) doivent ou non porter une majuscule continue aujourd’hui de faire débat.
En théorie, la minuscule, dans ces cas précis, est désormais de mise. Néanmoins, ce qui peut sembler facilement banalisable à certains égards s’avère poser très vite davantage de problèmes sitôt que :
- L’on quitte les noms de vins les plus connus : ce qui paraît facilement acceptable et lisible pour un bordeaux, un bourgogne, un cognac, un armagnac ou un champagne peut l’être beaucoup moins sitôt que l’on aborde des vignobles moins connus (un madiran ? un pacherenc-du-vic-bilh ? un premières-côtes-de-bordeaux ? un blaye ? bof !!)
- L’on touche, inversement, à des noms vraiment prestigieux (un pomerol ? un pouilly-fuissé ? un romanée-conti ? vraiment ???)
- L’on touche à des noms composés, longs, et incluant des prénoms ou des termes comme « saint », si souvent associés à des lieux, des églises, des villages… et donc, en tous les cas, à des termes appelant des majuscules en temps normal… (un saint-estèphe ? un saint-joseph ? un saint-julien ? un saint-nicolas-de-bourgueil ? un château-neuf-du-pape ? un margaux ? vraiment ??)
- L’on touche à des noms pouvant prêter à confusion sitôt la majuscule enlevée (un médoc ? un bourg ? euh… de quoi parle-t-on ? la pilule ? la bourgade ?)
Sans compter l’inconfort de lecture à se heurter sans cesse tantôt à « Bordeaux » avec une majuscule (la ville, l’AOC, l’expression « vin de Bordeaux »), tantôt à « bordeaux » avec une minuscule (un « bordeaux », ou encore la couleur, tant qu’à faire ! au sein d’un même texte ! Idem pour Margaux (le prénom, le village, l’AOC, le Château) et margaux (le style de vin en soi…)
En outre, l’usage de la majuscule était encore pour ainsi dire systématique dans la plupart des ouvrages de la fin du XXe siècle, souvent de véritables références en matière d’œnologie ou de culture vitivinicole (on y mettait même des majuscules aux cépages).
Concernant les noms de vins romains, en latin (puisque je me suis également attelée à la rédaction d’une petite histoire de la vigne et du vin à Bordeaux), ils sont systématiquement présentés avec une majuscule dans des ouvrages de référence comme celui d’Henri Enjalbert, Histoire de la vigne et du vin, l’avènement de la qualité (Bordas, 1976) ; le Mamertinum de Messine, le Praetutium et le Rheticum du Nord, le Saetia, le Setinum, le Tiburtinum, le Sabinum… Comme, en outre, il s’agissait alors souvent à la fois des cépages et des noms de vins, voire de régions tout entières… Comment faire ?
Par ailleurs, au-delà de la grammaire, comment justifier qu’on écrive « un sauternes », « un saint-émilion » etc… mais « une Boréale », une « Belle Gueule », « une Molson », les noms de marques de bières impliquant la majuscule ? (de même que les noms de marques de vins, d’ailleurs ! Un Dourthe n°1, un Mouton-Cadet… !!) (source : ici)
Ainsi, il faudrait écrire « un madiran » (vin tiré d’une origine géographique) mais « un Malesan » (marque) ? Un cadillac (origine géo) mais un Baron de Lestac (marque) ? Avouez qu’il y a de quoi s’y perdre, s’y arracher les cheveux… et, surtout, n’y rien comprendre du point de vue du bon sens !
Bref ! À bien des égards, la suppression de la majuscule pose davantage de problèmes à la lecture (il me semble) qu’elle ne fluidifie la compréhension d’un texte, on s’en rend très vite compte. À cet égard, j’ai trouvé cet article du Figaro particulièrement éclairant. Particulièrement convaincue par les arguments de ce journaliste, j’ai décidé d’adopter sa logique pour la série d’ouvrages dont j’ai attaqué l’écriture et la correction, et qui seront publiés dans les mois et années à venir.
À des fins de clarté, d’uniformité, de cohérence éditoriale et de commodité de lecture, j’ai donc pris volontairement le parti de conserver la majuscule pour tous les noms de vins, y compris ceux nommés par métonymie d’après leur région d’origine, et de réserver la minuscule (en accord, cette fois, avec un usage nettement moins contesté) aux noms de cépages (merlot, cabernet, petit verdot…) ; ceci, non seulement, afin de fluidifier (je l’espère) la lecture de cet ouvrage et de permettre au néophyte de mieux distinguer, d’un simple coup d’œil, un cépage d’un vin (ou d’une AOC), et donc de faciliter sa compréhension de l’ensemble, mais également pour les raisons culturelles et littéraires susmentionnées, et celles évoquées par Claude Duneton dans son article éclairé.
Quelques autres liens sur cette question :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Discussion:Vin_fran%C3%A7ais_b%C3%A9n%C3%A9ficiant_d%27une_AOC
https://www.lefigaro.fr/livres/2006/08/31/03005-20060831ARTFIG90251-les_vins_majuscules.php
http://amourdelalanguefrancaise.blogspirit.com/archive/2014/05/30/vins-et-cepages-3006878.html
https://www.question-orthographe.fr/question/un-peu-doenologie/embed/#?secret=qTsTQcde1P
Sources complémentaires
Comme promis, quelques liens complémentaires à la courte bibliographie située en fin d’ouvrage :
Quelques ouvrages généralistes, à la fois ludiques, simples et complets, dans l’esprit de celui-ci :
- Académie des Vins et spiritueux, Tout sur le vin ou presque, Olivier Borneuf, David Cobbold, Sébastien Durand-Viel, Christophe Macra MW, Sylvain Removille ; Ellipses, 2021
- Madeline Puckette et Justine Hammack, Le vin super facile (Premier livre pour débutants), Hachette Livre, département Marabout, 2020
- Le vin, tout comprendre tout simplement, Dorling Kindersley, 2018 (titre original : Wine. A tasting course, 2014)
- Pierre Casamayor, Le vin en 50 questions, éditeur Hachette Pratique, 2022
- Sébastien Durand-Viel, Le livre pour comprendre le vin le + facile du monde, Hachette Pratique, 2020
- David Cobbold, Sébastien Durand-Viel, Vous allez enfin vous y connaître en vin, Larousse, 2021
- Catherine Gerbod, Pierre Herbert, Le vin en un coup d’œil, Editions First, 2021
- Vino Graphie, comprendre le vin en 100 dessins et schémas, Hachette Pratique 2016
Mais aussi, dans l’univers BD :
- Châteaux Bordeaux (collection), Glénat BD
- In Vino Veritas, Glénat BD
- Bodegas, Glénat BD
- Vinifera (collection), Glénat BD
Quelques liens
- https://www.sommelier-vins.com/
- https://www.bordeaux.com/fr/Bordeaux-Magazine/Journal
- 5 astuces pour ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon
A paraître également bientôt, dans la même veine
- Vins de Bordeaux : une formidable histoire (en quatre âges d’or)
- Info-intox: le vrai du faux du vin en 100 idées reçues
Voir également :
A bientôt !
Aurélie
Illustration couverture : (c)Marine Manlay
